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Una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales y fisiológicas del niño con el fin de asegurar un correcto crecimiento y desarrollo. Debe ser equilibrada, adecuada según los requerimientos y sensorialmente satisfactoria.

Las recomendaciones del Plato del Bien Comer se basan en los principios de la norma mexicana NOM-043, que establece que una dieta correcta debe ser:

1. Adecuada: Que esté de acuerdo con los gustos, costumbres y posibilidades de cada persona.
2. Equilibrada: Con una proporción adecuada de los nutrimentos provenientes de los diferentes grupos de alimentos.
3. Variada: Combinando los distintos tipos de alimentos de los tres grupos en el desayuno, la comida y la cena.
4. Completa: Que incluya en cada comida alimentos de los tres grupos del Plato del Bien Comer, con el propósito de que contengan todos los nutrimentos.
5. Inocua: Que no tenga microorganismos patógenos, toxinas o contaminantes.
6. Suficiente: Que cubra las necesidades nutrimentales de cada persona para garantizar un peso y estatura adecuada.

El Plato del Bien Comer clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas; cereales y tubérculos, así como leguminosas y alimentos de origen animal. Mantener una dieta correcta es muy importante para conservar una buena salud y prevenir enfermedades.

Las normas ISO son establecidas por el Organismo Internacional de Estandarización (ISO), y se componen de estándares y guías relacionados con sistemas y herramientas específicas de gestión aplicables en cualquier tipo de organización.

Estas normas ISO como ya lo mencionábamos son un conjunto de estándares internacionales fijados por la Organización Internacional de Normalización, para asegurar la calidad de los productos y servicios en todo el mundo.

El principal objetivo de estas normas ante la necesidad y voluntad de homogeneizar las características y los parámetros de calidad y seguridad de los productos y servicios.

Un ejemplo que cubren estas normas son La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov, empresas de Corporativo Kosmos, las cuales cuentan con certificaciones ISO en sus sistemas de gestión en los rubros de calidad, cadena de suministro, inocuidad de los alimentos y ambiental. Este compromiso se ve reflejado en los objetivos de este consorcio, en sus valores institucionales.

Los programas penitenciarios en México tienen que cumplir con varios objetivos:

• Garantizar la seguridad alimentaria.
• Otorgar atención médica.
• Promover el deporte y las actividades recreativas.
• Brindar educación.  

El cuarto punto es uno de los más importantes, ya que le dará a los internos las capacidades necesarias para tener una reinserción social exitosa.

Por ello, es fundamental que los centros penitenciaros en México implementen talleres educativos de calidad enfocados en estudios básicos y de diversos oficios.

Una manera en que se logra esto es con la contribución de organizaciones sociales como la Fundación Pablo Landsmanas, la cual es un ejemplo de buenas iniciativas a favor de la reinserción social.

A través de capacitaciones, apoyo en trámites de certificaciones escolares y trabajo remunerado, la fundación de Corporativo Kosmos ha estado involucrada en la reinserción de más de 1,300 internos a nivel estatal y federal.

Desde un punto de vista nutricional, la relevancia de la carne deriva de sus proteínas, que son de características y proporciones similares, estas proteínas son de alta calidad ya que contienen todos los aminoácidos esenciales.

El organismo no es capaz de sintetizar estos aminoácidos por lo que se hace indispensable incluirlos a través de la dieta. Es importante saber que la carne, en general, ofrece múltiples beneficios si la consumimos de forma responsable (en cuanto a su calidad y cantidad).

Además de informarnos de cómo ha sido alimentado el animal en cuestión porque este factor hace variar considerablemente su calidad nutricional.

Con el respaldo de Corporativo Kosmos, La Cosmpolitana tiene como pilares de su sistema los procesos de higiene, un elemento primordial en la industria cárnica ya que  produce y distribuye carne operando bajo diversas Normas Oficiales Mexicanas e internacionales.

La Central de Abasto es considerada el centro mayorista más grande en el mundo y uno de los máximos impulsores de la economía mexicana.  

Inaugurada en 1982, más de 500 mil personas la visitan diariamente para comprar los mejores productos de temporada. Sus operaciones de compra y venta ascienden a los 9 millones de dólares al año, lo que la posiciona por debajo solamente de la Bolsa Mexicana de Valores.

Sus 327 hectáreas de extensión se dividen en ocho secciones:

• Abarrotes y víveres
• Frutas y legumbres
• Flores y hortalizas
• Subasta
• Envases
• Productos cárnicos
• Zona de pernocta
• Bodegas

Debido al impacto económico que tiene para el país, varias compañías de alimentos cuentan con plantas operativas al interior de la Central de Abasto.

Una de ellas es Corporativo Kosmos, el cual tiene bodegas y frigoríficos de sus distintas empresas en la Central. Esta acción tiene la finalidad de fortalecer su red logística y aprovechar la oferta de productos frescos.  

A través de los procesos certificados el personal especializado y sus instalaciones modernas, Serel busca en todo momento atender de manera ágil, confiable y con los más elevados estándares de calidad los proyectos en los que participa, que incluyen:

1. Servicios de alimentación a instituciones; que configuran y elaboran el abastecimiento de los comedores institucionales con las especificaciones y diseños de cada institución.
2. Atención a programas sociales; producción, distribución y suministro de insumos, comidas y desayunos escolares.

Con esta estrategia enfocada en la calidad total, que implica que cada uno de sus colaboradores actúen siempre pensando en los clientes y cuiden con esmero cada uno de los procesos para entregar productos y servicios de excelencia.

Así Serel ofrece soluciones de alimentación nutritivas, higiénicas y balanceadas con base en los más estrictos estándares de la industria y gracias a la labor de un equipo de expertos en nutrición, gastronomía e ingeniería de alimentos.

Los aspectos a destacar del programa es que cuenta con un software especialmente diseñado para facilitar la toma de decisiones eficientes en sus distintos componentes:

• Empadronamiento: actualiza el listado de los beneficiarios del comedor comunitario.

• Seguimiento: diagnóstica cada uno de los comedores comunitarios, de acuerdo a los lineamientos establecidos por Sedesol.

• Plan de mejora: propone acciones de corto, mediano y largo plazo que permitan dar cumplimiento a los lineamientos.

• Análisis de recursos: Valida subsidios y analiza el uso que se le da a los recursos.

• Monitoreo: genera indicaciones de cobertura, gestión y producción para dar seguimiento permanente.

• Soporte: diseña herramientas de información que incentiven el cumplimiento de los indicadores establecidos en el plan de monitoreo.

Esto permite conocer la medición de cada uno de los componentes, para identificar qué áreas pueden mejorar, tanto en lo relacionado a los beneficios nutricionales, como a la operación del programa.

A lo largo de la República Mexicana y una planta con certificación Tipo Inspección Federal (TIF), reconocimiento a nivel mundial que garantiza la calidad de los productos además de los atributos del grupo como la solidez financiera con la que cuentan sus empresas, lo que les permite participar de manera inmediata en proyectos que requieren demandantes inversiones.

De esta forma y gracias a la alta especialización de los colaboradores de las empresas La Cosmopolitana, Serel y Kol Tov, Corporativo Kosmos se adapta a las necesidades de alimentación de las instituciones, siempre con el lema Pasión por cumplir y fomentando la productividad del país.

Para que una empresa contribuya a potenciar la economía nacional, puede empezar siguiendo estos sencillos consejos:

• Identificación de oportunidades. Como en toda estrategia de negocio, es imperativo buscar continuamente y reconocer oportunidades de desarrollo a favor de los productores y la empresa.

• Comunicación de proyectos con grupos de interés. Para continuar apoyando a los productores nacionales, es relevante tener una buena comunicación con los grupos de interés de la empresa y mantenerlos informados sobre el valor que este tipo de proyectos crean para el negocio.

• Contacto con pequeños productores. Es necesario revisar las necesidades comerciales que tiene una compañía para poder acercarse a un productor local y elaborar una estrategia de cómo incluir su mercancía en la cadena de valor.

Al promover y practicar este tipo de consumo generas educación sobre cómo funciona la economía y los beneficios colectivos de este además de que la economía se hace más sólida y es menos afectada por las crisis financieras en otros países; mejorando el PIB (producto interno bruto), el peso se fortalece.

Los cinco aspectos clave que cuida Jack Landsmanas con respecto a la calidad de los alimentos son:

1. Zonificación: realizan análisis de las diferentes áreas y plantas del grupo, con el objetivo de atender las necesidades específicas de higiene y métodos de control de cada una.

2. Confianza en el proveedor: una relación de confianza con los proveedores del grupo es indispensable para garantizar la inocuidad de los alimentos.

3. Equipo e instalaciones: Jack Landsmanas impulsa el uso de equipos certificados y de materiales que faciliten la limpieza y sanitización para prevenir el crecimiento de bacterias en los alimentos y poder así garantizar su inocuidad.

4. Regulaciones: En materia de inocuidad existen constantes cambios regulatorios, con el objetivo de cumplir las necesidades de sanidad de la industria.

5. Medidas de control: La efectividad en la implementación de medidas de control que reduzcan los riesgos de contaminación de los alimentos.