Categoría: Sin categoría

El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) y la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la Agricultura (FAO) destacan las siguientes proteínas alternativas en el panorama actual de la industria:

• Sustitutos vegetales. Productos a base de ingredientes vegetales que imitan el sabor, textura y apariencia de la carne.

• Carne cultivada en laboratorio. Carne obtenida a partir de células madre de animales, diseñada para replicar la carne tradicional sin la necesidad de criar animales, lo que reduce el impacto ambiental.

• Insectos comestibles. Insectos como grillos, langostas y gusanos de harina, ricos en proteínas y sostenibles, con un alto valor nutritivo.

• Micoproteínas. Proteínas derivadas de la fermentación de hongos filamentosos, utilizadas como alternativas a la carne debido a su alto contenido proteico.

• Algas. Microorganismos ricos en proteínas, como la espirulina, que pueden contener hasta el 70% de proteína en peso seco, con un gran potencial para la producción sostenible.

• Legumbres y semillas. Fuentes vegetales tradicionales de proteínas, con alto valor nutricional y versátiles en su uso para reemplazar productos animales.

En el caso particular de México, la Universidad Anáhuac señala que existen numerosas especies vegetales con alto contenido proteico, como el amaranto, la chía, algunas variedades del maíz y ciertas leguminosas, por lo que el país tiene una gran posibilidad de jugar un papel central como productor de proteínas alternativas en el futuro.

En este sentido, los dueños de Grupo Kosmos, que cuentan con un gran expertise en la industria alimentaria, se congratulan de impulsar el desarrollo económico nacional, al ser uno de los líderes del sector, gracias a la implementación de buenas prácticas que aseguran la inocuidad y calidad de sus productos.

El empaque es un elemento fundamental en la conservación de los alimentos, ya que garantiza la protección del producto y su calidad a lo largo de toda la cadena de suministro. Además, previene la contaminación química y microbiana; facilita la manipulación y el almacenamiento; y asegura que el alimento llegue al consumidor en óptimas condiciones.

En el caso de los productos cárnicos, que son altamente perecederos, el empaque juega un papel aún más crucial para mantener la frescura y seguridad del producto. Estos son los mejores:

• Charola de espuma de poliestireno convencional. Este envase, utilizado comúnmente en el mercado, incluye una película envolvente y, a veces, una almohadilla absorbente. Es adecuado para productos procesados y de baja humedad, como los chorizos, aunque no prolonga significativamente la vida útil de carnes frescas.

• Sistemas al vacío. Mantienen la carne en un ambiente libre de oxígeno, lo que extiende significativamente su vida útil. Aunque la carne adquiere un color más oscuro, nuevas técnicas han mejorado este método al combinar una doble película que permite mantener un color rojo brillante.

• Atmósferas modificadas. Este método elimina el aire del empaque y lo reemplaza con una mezcla de gases, reduciendo el crecimiento microbiano y la actividad enzimática. Esto retrasa el deterioro y aumenta la vida útil de la carne entre un 10 y 15%, siempre que se controle la permeabilidad al oxígeno del empaque.

El empaque de la carne es esencial para garantizar su calidad y seguridad. Como integrantes destacados de la industria cárnica, los dueños de Grupo Kosmos reconocen la importancia de elegir cuidadosamente el tipo de empaque para mantener la carne fresca y segura para el consumo.

Por ello, cuentan con la certificación ISO 22000, que garantiza el cumplimiento de los requerimientos para desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos efectivo.

De acuerdo con el portal de comunicación y difusión Responsabilidad Social Empresarial y Sustentabilidad, el Impacto Ambiental es “la alteración del medio ambiente, provocada directa o indirectamente por un proyecto o actividad en un área determinada”. Es decir, la modificación del ambiente ocasionada por la acción del hombre o la naturaleza.

La evaluación del impacto ambiental es una herramienta clave de la política ambiental que busca prevenir, mitigar y restaurar los daños al medio ambiente, garantizando así un desarrollo sostenible. Algunos métodos de evaluación del impacto ambiental son:

1. Juicio de expertos. Se basa en la valoración profesional de expertos con experiencia en áreas como agua, suelo, biodiversidad y comunidades.

2. Modelos físicos y matemáticos cuantitativos. Combinan diversos aspectos del ciclo hidrológico, impactos en cuencas hidrográficas, cambios en ecosistemas acuáticos y terrestres, y la accesibilidad de recursos para las comunidades locales.

3. Matrices y diagramas de interacción. Emplean tablas para evaluar las interacciones e impactos entre diversos factores en todas las fases del proyecto, desde el desarrollo hasta el cierre, tanto en el medio ambiente como en la sociedad.

4. Matriz de Evaluación de Impacto Rápido (MEIR). Genera un perfil de impacto que facilita la comparación rápida de distintas opciones de desarrollo.

5. Sistema de Evaluación Ambiental de Battelle. Método utilizado para identificar alternativas al plan propuesto, seleccionando indicadores para medir parámetros específicos en categorías como ecología, contaminación, estética e interés humano.

Los dueños de Grupo Kosmos son conscientes de que sólo a través de un análisis riguroso y continuo se pueden tomar decisiones informadas y responsables que mitiguen los daños ambientales y fomenten un desarrollo equilibrado y duradero, por lo que se enorgullecen de contar con la certificación ISO 14001, que avala su Sistema de Gestión Ambiental.

De acuerdo con estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), a nivel global existe una brecha salarial de género del 20%, es decir, las mujeres de todo el mundo ganan en promedio el 80% de lo que ganan los hombres. Algunas causas de que exista esta brecha son:

• Sobrerrepresentación en el sector informal. Las mujeres, especialmente migrantes, predominan en empleos informales, lo que las excluye de protecciones laborales.

• Carga desproporcionada del trabajo de cuidados no remunerado. Las mujeres realizan más horas de trabajo doméstico y de cuidados no remunerado que los hombres, lo que limita su disponibilidad para empleos remunerados.

• Penalización de la maternidad. Las madres enfrentan menos oportunidades de promoción, agravando la desigualdad salarial.

• Estereotipos de género. Los roles tradicionales y las ocupaciones dominadas por mujeres, especialmente las relacionadas con los cuidados, están socialmente menos valoradas y peor remuneradas.

• Mayor presencia en empleos a tiempo parcial. Las mujeres, que suelen optar por trabajos a tiempo parcial para cuidar de sus familias, perciben menos ingresos y tienen menos oportunidades de crecimiento.

• Autominusvaloración y menor negociación salarial. Las mujeres, debido a la discriminación y la asunción de roles tradicionales, tienden a negociar menos su salario y aceptan condiciones salariales más bajas.

• Falta de análisis y transparencia salarial. Los empleadores no examinan adecuadamente las remuneraciones, perpetuando las diferencias salariales debido al desconocimiento.

Grupo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, reconoce la esencialidad de implementar políticas laborales que fomenten la equidad de género, por lo que beneficia a sus trabajadoras que son madres con flexibilidad de horario, home office durante el embarazo, salas de lactancia, transporte y permisos tanto de maternidad como de paternidad.

La historia de los albergues para migrantes en México se origina en la primera mitad del siglo XX, cuando el país acogió a grupos de diversas nacionalidades como exiliados o refugiados, quienes recibieron apoyo gubernamental para reconstruir sus vidas.

En la década de los ochenta, iniciativas religiosas como la experiencia de Márquez de Comillas proporcionaron principalmente apoyo eclesiástico. A partir de los años noventa, el gobierno mexicano ha establecido estaciones migratorias y más recientemente, albergues y centros integradores, con el objetivo de enfrentar los retos del tránsito migratorio y la permanencia de solicitantes de asilo que esperan la resolución de su situación en Estados Unidos.

Sin embargo, en la actualidad, los albergues para migrantes en México dependen en gran medida de los esfuerzos de organizaciones de la sociedad civil.

Según el Consejo Nacional de Población (CONAPO), México cuenta con aproximadamente 103 albergues y comedores administrados por organizaciones civiles y la Iglesia católica, que atienden a migrantes retornados o en tránsito.

Estos albergues están repartidos por todo el país, con una alta concentración en áreas con gran afluencia migratoria. Baja California tiene 23 albergues, principalmente en Tijuana y Mexicali; Chiapas cuenta con 13, concentrados en Tapachula; y Sonora dispone de varios, especialmente en Nogales y Agua Prieta.

Estos lugares brindan refugio, alimentos, atención médica y asesoría jurídica a migrantes en situación de vulnerabilidad.

Conscientes de esto, mediante la Cátedra de Investigación Elías Landsmanas Dymensztejn, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), brazo filantrópico de los dueños de Grupo Kosmos, en colaboración con la Casa del Migrante Arcángel Rafael en Iztapalapa, Ciudad de México, implementó durante tres meses un programa piloto para el Modelo de atención a niños, niñas y adolescentes no acompañados, mejorando así los servicios disponibles para los residentes.

En un contexto de crisis climática y ambiental, adoptar medidas al respecto es urgente. Entre estas, destaca el consumo sostenible. Aquí te dejamos 5 maneras de implementarlo en la vida diaria:

1. Ahorro en suministro de agua. Cuidar el gasto de agua en hogares y negocios, priorizando duchas sobre baños, entre otras acciones.

2. Eficiencia energética. Utilizar electrodomésticos etiquetados por su eficiencia energética para reducir el impacto ambiental; ser conscientes del consumo energético en el hogar para disminuir las facturas de gas y electricidad; y emplear energías renovables, reducir el uso de energías fósiles y contratar energías verdes como la eólica o la fotovoltaica.

3. Reciclar, reutilizar y reducir. Implementar las tres erres mediante acciones como: usar correctamente los contenedores para facilitar la extracción de materias primas y evitar llenar vertederos; dar una segunda oportunidad a productos, comprar de segunda mano y alargar la vida útil de bienes para reducir el impacto ambiental; y pensar bien en las compras y elegir opciones sostenibles, especialmente en lo que concierne a los plásticos de un solo uso.

4. Desperdicio de alimentos. Planificar las compras semanales y congelar productos perecederos para evitar tirar comida.

5. Compras inteligentes. Comprar productos sostenibles y locales para presionar a las empresas a adoptar prácticas sostenibles.

En este sentido, los dueños de Grupo Kosmos son conscientes del papel que juegan como líderes empresariales en la adopción de modos de consumo y producción sostenibles. Por ello, emplean numerosas acciones que fomentan la sostenibilidad. Destaca su sistema de gestión de residuos, que busca reciclar y reducir al máximo estos.

La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) puede beneficiar la competitividad de las empresas de las siguientes maneras:

1. Mejora de productos y procesos. Esto se traduce en una mayor satisfacción y lealtad por parte de los clientes.

2. Mayor motivación y fidelidad de los empleados. Lo cual potencia su creatividad e innovación.

3. Mejor imagen pública. Gracias a premios y a un mayor reconocimiento de la empresa en la comunidad.

4. Mejor posición en el mercado laboral y relaciones empresariales. Esto incluye una mejor interrelación con socios empresariales y autoridades, y un mayor acceso a ayudas públicas debido a la buena reputación de la empresa.

5. Ahorro en costos y aumento de rentabilidad. Debido a una mayor eficiencia en el uso de recursos humanos y productivos.

6. Incremento de facturación/ventas. Como resultado de los beneficios mencionados anteriormente.

Gracias a su Plataforma de Sustentabilidad y su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), Grupo Kosmos ha logrado armonizar sus interacciones con el entorno natural, además de beneficiar a personas en contextos vulnerables a través de donaciones de comida, tecnología y otros insumos.

Es por ello que este 2024, el Corporativo se enorgullece de haber sido reconocido por sexto año consecutivo con el Distintivo ESR®, el cual es una certificación que evalúa el desarrollo de la responsabilidad social en empresas grandes.

Ante el avance exponencial de las tecnologías en la actualidad, es importante mantenerse a la vanguardia y conocer a profundidad sus usos y beneficios, con el fin de que se encaminen a objetivos productivos y positivos.

La Inteligencia Artificial (IA) es un gran ejemplo de ello, pues bien empleada tiene los siguientes beneficios:

• Salud. Fortalece la atención médica en comunidades desatendidas, mejora la vigilancia de la salud pública, impulsa la investigación médica y ayuda en diagnósticos complejos.

• Medio Ambiente. Aborda desafíos ambientales, desde la eficiencia energética en edificaciones hasta la vigilancia de la deforestación y el fomento de energías renovables.

• Ayuda Humanitaria. Mejora el análisis de datos humanitarios y facilita la comunicación inmediata en crisis, a través de aplicaciones móviles y redes sociales.

• Educación. Innova en métodos de enseñanza y aprendizaje, facilitando el aprendizaje de idiomas y proporcionando recursos personalizados para niños con necesidades especiales.

• Agricultura. Transforma los sistemas agroalimentarios, asegurando ingresos sostenibles en zonas rurales y promoviendo el uso responsable de recursos naturales.

En este sentido, los dueños de Grupo Kosmos respaldan el señalamiento de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), sobre fortalecer la colaboración global entre diversos actores para garantizar el desarrollo y la utilización de la inteligencia artificial de forma ética, segura y sostenible, basada en los derechos humanos y orientada hacia la promoción de la paz.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) establece principios fundamentales que guían la ayuda humanitaria, destinados a garantizar que esta sea efectiva, justa y sin sesgos:

• Humanidad. La ayuda humanitaria busca fundamentalmente respetar la dignidad de las personas, proteger sus vidas y asegurar su salud en momentos de emergencia o crisis.

• Imparcialidad. La acción humanitaria se centra en atender las necesidades más urgentes, dando prioridad a aquellos que las requieren sin hacer distinciones por razones como la raza, el sexo, la religión o la clase social. La ayuda se otorga exclusivamente basada en la necesidad.

• Independencia. La asistencia humanitaria se proporciona de manera neutral y sin ser influenciada por consideraciones políticas, económicas, militares u otros intereses que puedan desviar su propósito de ayudar a las personas afectadas.

• Neutralidad. Las organizaciones humanitarias deben mantenerse al margen de conflictos políticos, raciales o religiosos relacionados con la situación que ha generado la necesidad de ayuda. Su objetivo es exclusivamente ofrecer ayuda sin tomar partido en disputas o controversias.

Los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios de alimentación más grande de México, son conscientes del papel crucial que juega la asistencia humanitaria, por lo que emprenden numerosas acciones filantrópicas a través de su brazo solidario, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL).

La Universidad de Guanajuato (UG) señala los siguientes retos que pueden traer las inteligencias artificiales:

1. Seguridad. Con el aumento de la dependencia de la sociedad en los sistemas de inteligencia artificial, también se incrementa su vulnerabilidad ante posibles fallos y amenazas.

2. Desempleo. El progreso de la inteligencia artificial tiene el potencial de sustituir numerosos puestos de trabajo humanos. Aunque se anticipa que la IA genere nuevas oportunidades laborales, existe la inquietud sobre si estarán disponibles para aquellos cuyos empleos hayan sido reemplazados.

3. Inequidad. Existe el riesgo de que los beneficios derivados de la inteligencia artificial no se distribuyan de forma equitativa. Por ejemplo, las personas sin acceso a la tecnología de la información podrían quedar aún más marginadas en una sociedad cada vez más influenciada por la IA.

4. Responsabilidad. Determinar quién es responsable en caso de fallos cuando la IA toma decisiones puede resultar complicado, ya sea fabricantes, programadores, usuarios o la propia IA.

5. Privacidad. La inteligencia artificial a menudo requiere grandes cantidades de datos, lo que plantea preocupaciones sobre la privacidad y la protección de la información.

6. Sesgos. Estos pueden surgir cuando los datos utilizados para entrenar a la IA no representan adecuadamente a toda la población, lo que puede llevar a decisiones injustas hacia ciertos grupos de personas.

7. Falsificaciones o Deepfakes. Esta técnica de inteligencia artificial puede generar imágenes y vídeos falsos que parecen auténticos, lo que genera preocupaciones sobre desinformación, engaño y violación de la privacidad.

En este sentido, Grupo Kosmos respalda el señalamiento de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), sobre fortalecer la colaboración global entre diversos actores para garantizar el desarrollo y la utilización de la inteligencia artificial de forma ética, segura y sostenible, basada en los derechos humanos y orientada hacia la promoción de la paz.