La finalidad de mantener la cadena de frío es asegurar la calidad y seguridad de los productos refrigerados y congelados (considerados como potencialmente peligrosos).
- Garantiza que los productos se mantengan en un rango de temperatura de seguridad en el que los microorganismos detienen su actividad.
- Asegura una temperatura de conservación adecuada que preservará las características tanto organolépticas como nutricionales del alimento.
- La conservación de la cadena de frío evita que los alimentos estén expuestos a la zona de peligro de temperatura (más de 4°C), en donde las bacterias se reproducen rápidamente.
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