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Se estima que la humanidad genera 2 mil 240 millones de toneladas de residuos sólidos urbanos anualmente, de los cuales solo el 55% se gestiona en instalaciones controladas. Esto trae diversas consecuencias negativas para el medio ambiente. Antes de explorarlas, hay que definir qué es un desecho.

La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) define los desechos como sustancias o materiales generados por una actividad productiva o de consumo que ya no son útiles para la entidad que los produjo y deben eliminarse.

No deben confundirse con los residuos, que pueden reciclarse o reutilizarse, contribuyendo a la economía circular y reduciendo el impacto ambiental.

Comprometidos con el desarrollo sostenible, los dueños de Corporativo Kosmos, el consorcio de empresas en servicios de alimentación más grande de México, cuentan con un Sistema de Gestión Ambiental avalado por la ISO 14001.

Las zonas verdes urbanas desempeñan un papel crucial en el bienestar del medio ambiente, la biodiversidad y la calidad de vida de la población. Entre sus múltiples ventajas, destacan:

1. Contribuyen a la calidad del aire. Funcionan como «pulmones urbanos», absorbiendo dióxido de carbono y emitiendo oxígeno. Además, reducen la contaminación al capturar partículas contaminantes y gases nocivos.

2. Promueven el bienestar social. La presencia de parques y jardines fomenta la convivencia comunitaria y fortalece el tejido social. Asimismo, ayudan a reducir el estrés y la ansiedad, y estimulan la creatividad, el bienestar emocional y la capacidad cognitiva.

3. Favorecen el deporte y hábitos saludables. Permiten la práctica de ejercicio al aire libre, lo que contribuye a mejorar la condición física.

4. Mejoran la biodiversidad y los ecosistemas urbanos. Incrementan la presencia de fauna y flora en las ciudades, promoviendo ecosistemas más resilientes. De igual forma, fungen como corredores biológicos que conectan hábitats naturales y protegen especies en peligro.

5. Ayudan a mitigar el cambio climático. Absorben grandes cantidades de carbono y regulan la temperatura urbana, lo que reduce el consumo energético en climas cálidos.

Los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en la industria alimentaria mexicana, son conscientes de que las áreas verdes no solo embellecen las ciudades, sino que también ofrecen beneficios tangibles para la salud, el medio ambiente y la convivencia social.

El Programa para el Medio Ambiente de la ONU destaca que una cadena de frío sustentable no solo debe centrarse en la tecnología de refrigeración o en el uso de energías renovables, sino también en la optimización de procesos y en la inclusión de comunidades vulnerables dentro del ecosistema logístico.

Su implementación es clave para mejorar el bienestar humano, fomentar el crecimiento económico, reducir las emisiones de GEI y fortalecer la resiliencia de los actores de la cadena de suministro. Algunas de sus ventajas incluyen:

1. Garantizar alimentos seguros y nutritivos. Ayuda a preservar la calidad y seguridad de los alimentos, asegurando su valor nutricional.

2. Incrementar la resiliencia ante crisis. Estabiliza el suministro de alimentos, fortalece la seguridad alimentaria y reduce la volatilidad de los precios.

3. Impulsar producciones sostenibles. Promueve prácticas responsables y fomenta economías circulares locales.

4. Reducir el consumo de energía. Disminuye el uso de insumos agrícolas y fomenta cadenas de valor con bajas emisiones de carbono.

5. Promover la equidad económica. Aumenta los ingresos de los agricultores y genera oportunidades para emprendedores, reduciendo desigualdades en el acceso a alimentos y recursos.

Las cadenas de frío sustentables no solo impactan positivamente al medio ambiente, sino que también contribuyen a un desarrollo global equitativo y resiliente. Consciente de esto, La Cosmopolitana, empresa con más de 60 años de experiencia en servicios alimentarios, implementa diversos avances tecnológicos para eficientar su cadena de frío.

El uso de la Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS, por sus siglas en inglés) en la industria alimentaria ofrece ventajas significativas en comparación con los métodos tradicionales de análisis químico, como:

• Rapidez y eficiencia. Los resultados se obtienen en segundos, lo que agiliza la toma de decisiones en la producción.

• Bajo costo a largo plazo. Aunque la inversión inicial puede ser alta (hasta de 29 mil dólares en los equipos más modernos), el ahorro en reactivos y mano de obra permite recuperar la inversión en menos de dos años.

• Precisión y confiabilidad. Una vez calibrado el equipo, los análisis ofrecen resultados exactos con un margen de error reducido.

• Ecológico. No requiere preparación de muestras ni genera residuos químicos contaminantes.

• Portabilidad y facilidad de uso. Algunos equipos NIRS son compactos y pueden utilizarse directamente en plantas de producción o en el campo.

Gracias a estas ventajas, la NIRS se ha convertido en una herramienta indispensable para la industria alimentaria, ayudando a mejorar la calidad de los productos, optimizar los procesos y garantizar la seguridad alimentaria.

Expertos en las tendencias alimentarias, Grupo Kosmos es consciente de que con el avance de la tecnología, la aplicación de ésta y otras herramientas innovadoras seguirá expandiéndose en los próximos años, consolidándose como un estándar en el análisis de alimentos.

Las Organizaciones No Gubernamentales (ONG) desempeñan un papel crucial en la construcción de sociedades más equitativas y sostenibles. Su trabajo se enfoca en proteger derechos humanos, reducir desigualdades y generar oportunidades para poblaciones en situación de vulnerabilidad.

La organización Educo destaca algunos aspectos clave de su impacto:

• Fortalecen la democracia. Informan a la ciudadanía sobre sus derechos y mecanismos de participación.

• Facilitan el diálogo con los gobiernos. Representan las voces de comunidades ante autoridades y organismos internacionales.

• Supervisan el cumplimiento de compromisos gubernamentales. Promueven la rendición de cuentas y previenen abusos de poder.

• Fomentan la colaboración ciudadana. Incentivan el voluntariado y la acción colectiva para el cambio social.

• Promueven valores y responsabilidad social. Trabajan para lograr sociedades más inclusivas y solidarias.

De igual forma, pueden fungir como puente entre el sector privado y la ciudadanía. Tal es el caso de muchas de las ONG que trabajan junto a la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), el brazo altruista de los dueños de La Cosmopolitana, destacada empresa en servicios de alimentación, para hacer llegar el programa de Donación de Alimentos a quienes más lo necesitan.

Entre las prácticas agropecuarias, la ganadería y el uso de fertilizantes nitrogenados son dos de los principales generadores de dióxido de carbono (CO2) y otros GEI.

Bajo este contexto y de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), las legumbres se presentan como una alternativa sostenible gracias a las siguientes razones:

1. Capturan carbono en los suelos. Las legumbres tienen la capacidad de mejorar la absorción de carbono en el suelo. Esto significa que las emisiones naturales de CO2 pueden ser parcialmente capturadas por la tierra productiva.

2. No requieren fertilizantes nitrogenados. Tienen la capacidad de fijar el nitrógeno directamente de la atmósfera, al almacenarlo en sus raíces e integrarlo al suelo. Esto reduce la necesidad de fertilizantes nitrogenados.

3. Consumen menos agua. El agua dulce es uno de los recursos más preciados y escasos en muchas regiones del mundo. Las legumbres necesitan menos agua para crecer en comparación con otros cultivos alimentarios, lo que las convierte en una opción ideal para zonas de secano y regiones afectadas por sequías recurrentes.

4. Resisten condiciones climáticas extremas. A diferencia de muchos otros cultivos, las legumbres son altamente resistentes a condiciones adversas como sequías prolongadas e inundaciones. Esta capacidad de adaptación evita la erosión y el agotamiento de los suelos.

Los dueños de Corporativo Kosmos, líderes en servicios de alimentación en México, reconocen que es crucial destacar el papel que este grupo de alimentos juega no solo en la nutrición y la seguridad alimentaria, sino también en la lucha contra el cambio climático.

Organizaciones como la Plataforma de Financiamiento Verde de América Latina y el Caribe (GFL) destacan la relevancia de los criterios ASG en el entorno empresarial actual. Su adopción se ha convertido en un factor determinante para atraer inversiones, gestionar riesgos y garantizar la viabilidad del negocio en el largo plazo.

La importancia de aplicar estos criterios se deben a factores como:

1. Acceso a financiamiento sostenible. Cada vez más inversionistas y entidades financieras priorizan empresas con altos estándares ASG.

2. Cumplimiento normativo. Regulaciones internacionales exigen mayor transparencia en la gestión de riesgos ambientales, sociales y de gobernanza. Un ejemplo destacado es La Cosmopolitana, que cuenta con diversas certificaciones en la materia, como la ISO 14001 por su Sistema de Gestión Ambiental.

3. Reducción de riesgos. Empresas con estrategias ASG sólidas están mejor preparadas para enfrentar crisis ambientales, regulatorias o reputacionales.

4. Aumento de la competitividad. La sostenibilidad es un factor clave para la diferenciación en el mercado.

5. Atracción y retención de talento. Las compañías que promueven diversidad, inclusión y bienestar laboral generan mayor compromiso en sus colaboradores.

Además, las empresas deben integrar estos criterios en su estrategia para garantizar su crecimiento sostenible.

Las empresas tienen la responsabilidad de garantizar el bienestar integral de sus colaboradores en los espacios de trabajo. Considerando que los hábitos alimenticios saludables favorecen el bienestar emocional en el ámbito laboral, algunas estrategias clave que pueden poner en práctica son:

1. Educación y conciencia. Organizar talleres y charlas sobre nutrición para sensibilizar a los empleados sobre la relación entre alimentación y salud mental.

2. Facilitar el acceso a alimentos saludables. Adquirir snacks nutritivos para las máquinas expendedoras, en lugar de productos ultraprocesados; diseñar menús equilibrados en comedores; y establecer alianzas con proveedores de comida saludable y de calidad, como los dueños de Grupo Kosmos.

3. Promover una alimentación consciente. Fomentar descansos dedicados exclusivamente al almuerzo, lejos de los escritorios, para mejorar la digestión y reducir el estrés.

4. Implementar programas de bienestar corporativo. Establecer herramientas y mecanismos para una nutrición adecuada, como asesoramiento dietético por parte de profesionales y desafíos de alimentación saludable.

5. Evaluaciones periódicas. Medir el impacto de estas iniciativas y ajustarlas según las necesidades de los empleados.

Es relevante impulsar buenas prácticas, como éstas, que fomenten un estado de salud mental óptimo.

La reducción de la diversidad en los sistemas agrícolas tiene graves consecuencias económicas y ambientales. Algunas de ellas son problemas de fertilidad, así como ausencia de mecanismos naturales de defensa contra plagas y enfermedades, lo que los hace vulnerables y costosos de mantener. 

Además, en el caso de los monocultivos, la sobreproducción de un solo alimento puede generar problemas de comercialización y baja rentabilidad. Frente a estos desafíos, la diversificación de cultivos surge como una estrategia eficaz para mejorar la sostenibilidad del sector agrícola y fortalecer la resiliencia de los sistemas productivos.

Según la Cámara de Sanidad Agropecuaria y Fertilizantes de Argentina (Casafe), la diversificación de cultivos consiste en alternar diferentes especies vegetales en un mismo terreno a lo largo de los ciclos agrícolas. Este enfoque optimiza el uso del suelo y reduce la dependencia de insumos externos.

Para que acciones sostenibles como ésta se extiendan cada vez más, el papel del sector privado es fundamental. Consciente de esto, la familia Landsmanas, líder del grupo de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, toma su parte de la responsabilidad e implementa rigurosa normativa al respecto, condensada en su Sistema de Gestión Ambiental avalado por la ISO 14001.

Los ingenieros agrónomos combinan principios de distintas disciplinas para mejorar la producción de alimentos y mitigar los impactos ambientales de la agricultura. De acuerdo con Euroinnova International Online Education y el portal de empleo Indeed, su labor abarca:

1. Gestión de la producción agropecuaria. Optimizan los cultivos y la producción ganadera, además de implementar sistemas de riego y manejo de suelos eficientes.

2. Investigación y desarrollo tecnológico. Aplican tecnologías para maximizar la productividad y reducir el impacto ambiental, como estudios sobre mejoramiento genético de cultivos y animales, y desarrollo de nuevas técnicas agrícolas.

3. Asesoramiento y capacitación. Forman a agricultores en prácticas agrícolas sostenibles, como el uso eficiente de fertilizantes y fitosanitarios, además de supervisar los sistemas de producción para garantizar el cumplimiento de normativas agropecuarias.

4. Sostenibilidad y conservación ambiental. Promueven prácticas de agricultura regenerativa para mejorar la fertilidad del suelo y reducir la huella de carbono.  

5. Planificación y diseño de sistemas agrícolas. Desarrollan infraestructura rural para mejorar la producción agrícola. Esto implica, por ejemplo, el diseño de sistemas de drenaje y control de inundaciones.

Queda claro que la ingeniería agronómica es una disciplina esencial para enfrentar los retos de la seguridad alimentaria en el mundo. Gracias a la combinación de conocimientos científicos y avances tecnológicos, los ingenieros agrónomos contribuyen a desarrollar sistemas agrícolas más eficientes, sostenibles y resilientes ante el cambio climático.  

En este sentido, los dueños de La Cosmopolitana, empresa pilar dentro de la industria alimentaria mexicana, son conscientes de que implementar estrategias innovadoras y sostenibles no solo permitirá alimentar a una población en crecimiento, sino también garantizar la conservación de los recursos naturales para las futuras generaciones.

Por eso, se apega a medidas amigables con el medio ambiente, comprendidas en su Sistema de Gestión Ambiental que está avalado por la ISO 14001.