Según la Academia Española de Nutrición y Dietética, un menú saludable debe ser variado, equilibrado, práctico y sencillo de preparar, con una distribución adecuada de nutrientes. Por su parte, Covermanager define un menú sostenible como aquel que considera el impacto ambiental, social y económico de los ingredientes y procesos empleados.
La organización Ecodes recomienda combinar ambos enfoques al incluir en la dieta diaria:
- Hortalizas. Más de 2 raciones.
- Frutas. Más de 3 porciones.
- Cereales integrales. Entre 4 y 6 raciones.
- Frutos secos y semillas. Al menos 1 porción.
- Aceites vegetales. Entre 3 y 6 raciones.
- Leche y derivados. 2 porciones.
- Proteínas de origen animal. Entre 1 y 2 raciones.
Esta combinación favorece la salud y, al mismo tiempo, minimiza la huella ambiental si se prioriza la procedencia local y de temporada.
En este sentido, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de Grupo Kosmos: el consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México, refrendan su compromiso de calidad al apegarse a estrictas normas de inocuidad y seguridad.