Las tecnologías de conservación no térmicas utilizan energías mecánicas, electromagnéticas luminosas o eléctricas para inactivar microorganismos. Los métodos no térmicos ayudan a desarrollar alimentos y bebidas poco procesadas con mejor sabor y frescura.
El crecimiento de las tecnologías no térmicas impulsa una demanda de productos sin conservantes y libres de patógenos.
Estas son las tecnologías no térmicas para el procesado de alimentos
- Procesado por altas presiones: Esta tecnología conserva las características organolépticas y nutricionales de los alimentos y ofrece un producto poco procesado.
- Pulsos eléctricos: Permite inactivar los microorganismos, pero sólo se puede utilizar en productos líquidos y semisólidos.
- Filtración por membrana: Este método utiliza una membrana microporosa para filtrar microorganismos.
- Irradiación: Es una técnica de procesado que expone a los alimentos a radiación ionizante. Este proceso garantiza la seguridad alimentaria y no afecta los atributos sensoriales y nutricionales de los alimentos.
- Luz ultravioleta: Es utilizada para el tratamiento de superficies y para alimentos fluidos.