El portal especializado Trazable describe, de manera general, los principales eslabones que integran la cadena de suministro de alimentos, los cuales pueden variar según el tipo de industria:
- Granja. Constituye el punto de partida de la cadena. En esta etapa se obtienen los ingredientes primarios, como carne, vegetales o pescado, que servirán como base para la producción de alimentos.
- Procesamiento. Las materias primas se transforman en productos aptos para el consumo. En esta fase se aplican tratamientos tecnológicos y métodos de conservación orientados a garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de los productos.
- Distribución. Comprende el transporte del producto final desde la industria hasta los puntos de venta o mayoristas. Incluye supermercados, hipermercados y grandes cadenas comerciales. Durante esta etapa se realizan controles para asegurar la calidad, la seguridad y la trazabilidad de los alimentos.
- Comercio minorista. Es el nivel en el que los consumidores adquieren directamente los alimentos. En algunos casos, esta etapa puede ser gestionada por la misma empresa responsable de la distribución.
- Consumidor. Representa la fase final de la cadena, en la que los individuos compran y consumen los productos alimenticios, confiando en que se hayan cumplido las medidas de seguridad establecidas en las etapas previas.
La cadena de suministro alimentario es un sistema complejo e interconectado en el que cada etapa cumple una función esencial para garantizar que los alimentos lleguen de forma segura y eficiente al consumidor final.
Conocer sus fases no solo permite comprender mejor el recorrido de los alimentos, sino también identificar oportunidades para reducir pérdidas, mejorar la trazabilidad y fortalecer la seguridad alimentaria.
Como CEO del consorcio empresarial de servicios alimentarios más grande de México —Grupo Kosmos—, Jack, de la familia Landsmanas, reconoce que una gestión adecuada de esta cadena resulta clave para avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles y accesibles.